Dịch vụ tại Ngọc Chiến

Nét văn hóa ẩm thực ĐỘC ĐÁO CỦA NGỌC CHIẾN

Nếu bạn đã đến Ngọc Chiến, hãy khám phá nét văn hóa ẩm thực độc đáo để hiểu và trải nghiệm về vùng đất và con người nơi đây. Ngọc Chiến nổi tiếng với ẩm thực của dân tộc Thái với các món ăn đặc biệt như cá nướng (pa tỉnh tộp), xôi nếp tan (cóm khẩu) , gà nướng, thịt chuột núi.

1. Pa Tỉnh tộp

monan_pattours
“Pa” trong tiếng Thái có nghĩa là cá, pa pỉnh tộp hiểu đơn giản là cá nướng, món ăn gắn với câu chuyện của những người đi rừng mà những bữa cơm dã chiến bên bờ suối trong những cuộc săn hay đi hái thuốc.

Cá để làm món pa pỉnh tộp phải là loại cá suối. So với cá nuôi trong ao, cá suối thường có vị ngọt riêng lại sạch sẽ. Người chế biến chọn những con cá mình rộng, thịt dày để thuận tiện cho việc làm món ăn. Những nguyên liệu để chế biến ngoài hạt mắc khén nướng giã nhỏ thì cần có thêm: hành củ, rau húng, sả, ớt, muối, bột canh...

Trước hết, người chế biến sẽ dùng dao khéo léo đánh hết phần vảy cá, sau đó dùng mũi dao nhọn rạch một đường từ đằng lưng cá, đường rạch dài đến tận đuôi cá, đây là cách làm rất khác so với cách mổ cá moi đằng bụng như thông thường.

Lúc này, cho tất cả các gia vị đã được băm nhỏ từ trước như hành củ, rau húng, sả, ớt, muối, bột canh, mắc khén... rải đều vào ruột cá. Sự độc đáo của món ăn là lúc đưa cá vào kẹp tre để nướng.

Khác với cách khép bụng cá thông thường, người làm món cá pa pỉnh tộp sẽ gập cá ngược lại bằng cách gập cho đầu và đuôi cá chạm vào nhau, phần bụng hướng ra bên ngoài, lưng cá giấu vào bên trong rồi cố định lại bằng kẹp tre. Cá được nướng trên than củi hồng đượm vừa cời ra khỏi bếp, khi mỡ cá tiết ra, thân cá đã vàng ươm cũng là lúc cá chín và có thể thưởng thức.

Khi món cá nướng đã được dọn lên mâm hay bày trên tàu lá chuối trong những chuyến đi rừng, mọi người sẽ không còn phải nói nhiều mà chỉ tập trung vào thưởng thức. Lúc này, để ý sẽ thấy, với cách gập cá khá đặc biệt này, phần thịt rất dày ở lưng cá cũng sẽ được chín kỹ và ngấm gia vị, đem lại vị ngon khác với những cách nướng cá khác.

2. Gà nướng:

ngocchienan_pattours

Mang hương vị đặc trưng của núi rừng, gà nướng là món ăn truyền thống của dân tộc Thái. Gà đồi tẩm ướp gia vị nướng trên than hồng đến khi lớp da gà săn lại, vàng rộm ở bên ngoài và ngọt mềm ở bên trong, thơm ngậy mùi của mắc khén, sả và gia vị thấm đẫm đến tận xương tủy, nhai cả xương mà vẫn thấy ngọt lừ trong miệng.

3. Xôi nếp tan

monan1_pattours

Không chỉ là món xôi bình thường được chế biến từ bất kì nơi đâu, cũng không được gọi với cái tên bình thường. Đặc điểm của nếp Mường La đó chính là hạt gạo nếp to, tròn, rất dẻo và thơm. Ngay cả cách thu hoạch của bà con nơi đây cũng khác lạ, không dùng liềm để cắt xoẹt từng khóm lúa, chỉ dùng tay để hái từng bông lúa.

Cách làm xôi nếp tan dẻo cũng như bao loại xôi khác, đồ xôi hoặc nấu xôi đều ngon, đặc biệt có vị đậm đà.

Thưởng thức một đĩa xôi nếp tan thơm dẻo sẽ thấy được tất cả các hương vị đặc biệt hòa quyện cùng với nhau. Du khách cũng có thể mua những kg gạo nếp tan thơm dẻo này về làm quà cho người thân, bạn bè khi ghé thăm với mảnh đất Mường La này.

4. Thịt chuột núi

Thịt chuột núi không được chế biến như chuột đồng mà người miền xuôi hay làm. Sau khi thui chuột trên than hồng cho da chuột vàng rộm, mới đem dao mổ bỏ phần ruột, chỉ giữ lại lá gan.

Sau đó, những gia vị cần thiết được chế biến rất tỉ mỉ từ rau mùi, rau răm, thảo dược, đậu xanh... được giã nhuyễn và nhồi vào phía trong con chuột giống như đầu bếp nhồi thịt vào trong quả mướp đắng.

Chuột được thui một lần nữa cho ra mỡ, sau đó mới đưa vào một nồi đất để đồ xôi, và người dân tộc Thái gọi đó là "xôi chuột". Món xôi này cũng giống như xôi chim, tuy có phần lạ nhưng rất ngon và không đem lại cảm giác ngấy.

          5. Gà mọ

         Gà sau khi được làm sạch sẽ, người ta đem chặt nhỏ và ướp với các loại gia vị như gừng,    sả, ớt… Ngoài ra, người dân ở đây còn ướp gà với các loại lá cây rừng - loại lá mà chỉ có ở miền núi Tây Bắc. Sau khi thịt gà đã ngấm đều các gia vị, người ta sử dụng lá dong - loại lá mà người Kinh thường dùng gói bánh chưng - để gói thịt gà trước khi cho lên chõ hấp cách thủy. Làm như vậy hương vị của gà và các loại gia vị sẽ được giữ nguyên. Đây cũng chính là lý do mà rất nhiều du khách đam mê ẩm thực phải lên tận Sơn La để có thể thưởng thức món gà mọ đúng hương vị của núi rừng

 

Ngồi thường thức các món ngon trong mâm cơm của bản làng Ngọc Chiến sẽ là một trải nghiệm không thể quên.

 

Chia sẻ:

Viết Bình luận